Lomo de ternera con salsa ordelesa

INGREDIENTES

1/2 

CEBOLLA PICADA

1 

CEBOLLA ROJA EN TIRAS FINAS

1 

PIMIENTO VERDE EN TIRAS

2 

ZANAHORIAS EN BASTONES

3 CDA.

ACEITE

4 

LOMOS DE TERNERA DE 180 G CADA UNO

3 CDA.

TUÉTANO DE RES COCIDO

5 CDA.

MANTEQUILLA

1 

RAMA DE TOMILLO

1 

HOJA DE LAUREL

2 TZ.

SALSA ESPAÑOLA

1 TZ.

VINO TINTO

SAL Y PIMIENTA

PREPARACIÓN

1. Para la salsa bordelesa: mezcle la cebolla con el vino y reduzca durante 10 minutos a fuego bajo. Agregue la salsa española o Demi-glace  el laurel y el tomillo. Deje reducir durante 25 minutos. Cuele y lleve nuevamente a fuego bajo durante 10 minutos. Rectifique la sazón. Agregue, batiendo manualmente, dos cucharadas de mantequilla fría en trozos y el tuétano. 
2. Sazone con sal y pimienta, los lomos y dórelos, por ambos lados, en dos cucharadas de aceite. Poner en una placa y lleve al horno a 180 °C durante 10 minutos. Reserve. 
3. Cocer las zanahoria durante tres minutos. Escurra. Saltee las verduras en el aceite y la mantequilla restantes. Sazone con sal y pimienta y agregue el ajonjolí. 
4. Sirva cada lomo con verduras salteadas. Bañe con la salsa.
5. Decorar con el tuétano